成都品茶论坛｜老茶客摆龙门阵，教你喝懂盖碗里的门道
你问我在成都品茶论坛上能聊出啥子名堂？我这么跟你说嘛——去年秋天在人民公园鹤鸣茶社，我泡了一下午的“三花”，旁边桌几个年轻人对着盖碗发愣，茶汤都凉了不晓得咋个端碗。我实在看不过去，走过去递了根烟，问他们要不要听我摆两句。这一摆，就摆了三个钟头。后来我才晓得，他们是从上海过来参加品茶论坛的，连“刮沫”是啥子意思都不懂。
第一问：成都人喝茶，为啥子偏坐竹椅子？
你莫小看那把竹椅子。我年轻时在青羊宫那边的茶馆跑堂，用的都是崇州来的竹子，一根一根削出来，编成靠背，热天坐着不粘屁股，冬天垫个棉垫子照样巴适。现在文殊院后面那几家老茶馆，还保留着这种椅子，但许多新开的茶铺，用塑料凳、沙发椅，感觉就完全不对了。
为啥子非要竹椅子？因为喝茶在成都是个“慢动作”，一坐就是半下午，竹椅子透气、有弹性，腰杆不遭罪。你换成硬木椅子，坐半个钟头就硌得慌，哪还有心思品茶？论坛上有个老师傅说得精辟：“竹椅子是茶汤的伴舞，没有它，龙井都喝出白开水的味道。”
“茶要喝烫的，椅子要坐响的——屁股一挪，吱呀一声，那才叫成都。”——宽窄巷子某茶馆老跑堂，1987年入行，至今还在添水。
第二问：啥子叫“品茶三点头”？
我头一回参加成都品茶论坛，是在2016年，地点在杜甫草堂北门的一个院子里。那天主讲人是个峨眉山下来的僧侣，他讲“三点头”不是点头三下，而是指：看色、闻香、含汤。他说赏金大对决凡人喝茶只晓得两口吞，那是牛饮。
他端起一碗蒙顶黄芽，先对着光看——汤色要像初秋的银杏叶，透亮但不得刺眼；再凑到鼻尖转两圈——有股炒栗子的焦香，但不得盖过兰花香；最后含一小口，在嘴里打转，等茶汤从舌根滑下去，才慢慢咽。
我当时心想，这也太讲究了。回到家我试着用他教的法子泡自家常喝的“本地绿茶”，居然真喝出了点蜜糖味。后来我逢人便讲这个法子，还被邻居笑称“茶疯子”。但话说回来，不疯魔不成活，品茶本来就是跟自己较劲的事。
第三问：成都品茶论坛，到底能买啥子茶？
你别说，问这个的人可不少。论坛上摆摊的茶商，跟春熙路那些连锁店不一样，他们舍得把茶样打开给你闻，有的甚至让你捏一撮回去自己泡。我帮你理个清单：
- 口粮茶——蒲江雀舌，一斤六十到八十块，叶子细嫩，泡三泡还有味，适合天天喝。
- 待客茶——青城雪芽，芽头带白毫，用玻璃杯泡好看，客人来了会觉得你讲究，一般一百五上下。
- 收藏茶——雅安藏茶，压成砖状，放个十年八年越泡越醇，论斤卖，但按砖卖，几十块到几百块都有。
但我要提醒你：论坛上的茶，砍价别超过两成，再低就有风险了。我见过有人买到染色“陈年普洱”，回家一泡，水都黑了。真真的老茶，叶子是灰褐色的，不会油亮油亮的。
还有一样东西值得买——当地茶农带来的“茶果”。那是茶籽榨的油，炒青菜特别香。我去年买了一小瓶，三十二块，现在还没用完。
第四问：年轻人不会泡茶，咋个办？
这个问题，论坛上问的人最多。我教你一个笨法子，保证实用：拿一个盖碗，放茶叶——别用秤，就铺满碗底一层，薄薄的；水烧开后，先倒一半进碗里，晃两圈马上倒掉，这叫“醒茶”；再冲满，等二十秒，倒出来就能喝。记住，第二泡开始，每泡加五秒，叶子不会苦。
你要是懒得记，就记个口诀：“水要沸，碗要热，茶要少，心要闲。”这四样做到了，成都品茶论坛上的老师傅也不会挑你毛病。
我那个收的徒弟，是个九八年的小伙子，在数码城卖手机。他头回来我家学泡茶，手抖得茶叶撒了一桌子。我让他先练“注水”——水壶嘴低、水流细、绕圈慢慢斟。练了三天，他手不抖了，泡出来的茶跟变了个人似的。上个月他跟我说，他们公司团建，他主动摆了个茶席，本来大家都不咋吭声，结果喝了茶，话匣子全打开了。
最后我给你提个醒：成都品茶论坛要选春秋两季去，场地在合江亭附近的那条老街上，门口有个卖蛋烘糕的摊子，夫妻俩从青羊区推车过来的。问路时别说“论坛”，你就说“找那棵最大的银杏树”，树底下摆着一排紫铜壶的就是。
我今年去，还碰见有人带了自己的柴烧杯来比试，赢的奖品，不过是一包茉莉花茶。但那哥们儿捧着茶样笑呵呵的，跟中了彩票似的。临走时他还问我，明年这个论坛办不办，他打算把自家泡了十年的老白茶带过来。
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